Filé à Parmegiana

Já escrevi poesias para o nascimento de filhos, já escrevi artigos para exaltar amigos, familiares, acontecimentos e até para matar saudades através das lembranças, mas nunca, nunca publiquei uma receita para homenagear uma filha querida que um dia pensou ser adotada que está de aniversário neste 15 de junho.

A carne preferencial é o filé, mas geralmente usamos a alcatra que é tão macia quanto e o preço é bem menor.

É um ou dois bifes por pessoa. Temperar a gosto e fazê-los “à milaneza”, ou seja passá-los, um por um, na farinha de rosca, em seguida no ovo batido e novamente na farinha de rosca. Fritá-los e colocá-los num refratário. em seguida cobrí-los com queijo muzzarela, um molho de tomates (pronto ou feito na hora) e queijo parmesão ralado a vontade. Vai no forno elétrico, a gás ou microondas, para gratinar.  Para acompanhar um arroz branco ou uma massa caseira e as saladas que o gosto de cada um permitir.

Tá, e daí? Dirão os menos avisados. Uma receita tão simples e só isto para o aniversário da filha? É que vocês não sabem o serviço que dá convidar o pessoal para o almoço, ir ao supermercado, comprar a carne, preparar os bifes, fritá-los, providenciar os acompanhamentos, servir os pratos, as bebidas (refrigerante cerveja ou vinho) e depois como “gran-finale”, lavar toda a louça e deixar a cozinha no mesmo estado em que a encontrou. Kkkkkkk.  Ainda bem que a Marlene me ajuda…


Feliz aniversário Camila

Galinha descabelada a moda do Oscar, do Paulo, do João, do…

Os ingredientes são quase os mesmos de sempre para mais esta receita do cardápio de domingos.

Repito o frango, repito o molho, repito o arroz, repito a alface e a vontade de degustar.

Fritar o frango, duas ou três coxas e sobre-coxas. Fritar bem e reservar. Na mesma panela, após ter-se livrado do excesso de gordura que ficou, fazer o molho, uma cebola e quatro a cinco tomates, e todos os temperos que quiseres acrescentar. Claro que pode pegar os molhos prontos. Pode.

Enquanto fizeres o molho, vá soltando a carne dos ossos e, NÃO, DESFIADA NÃO, deixe-a pedaçuda e reserve.

Podes aos poucos acrescentar a carne ao molho e rapidamente estará pronto.

Faça o fundo do refratário, que já pegastes, com o molho, espalhe uma boa quantidade de requeijão, acrescente palmitos cortados em rodelas, e em seguida uma camada de queijo muzzarela e uma camada generosa de batata palha.

Leve ao forno para gratinar (mais ou menos 40 minutos).

Sirvo, geralmente, com arroz branco e uma “saladinha” de alface ou uma salada verde de vagem picada, com vermelho tomate picado, com laranja, cenoura picada e tudo o mais picado que conseguires acrescentar.

Vinho para acompanhar.

Sanduíche saudável

Na busca de uma ração balanceada aprendi a fazer um sanduíche e resolvi compartilhar com todos.

Pão Sete grãos, ou preto, ou pão de centeio; Cenoura e beterraba ralada; Tomate, alface; Queijo branco e margarina sem sal. As vezes acrescento filetes de Kani.

É fácil de fazer. Duas fatias ou três de pão, dispor os ingredientes a sua maneira e pronto, é só se deliciar.

Além de muito gostoso é muito saudável. Geralmente acompanhado de um copo de suco de laranja, abacaxi, mamão…

Filé de peixe ao forno com batatas

Houve uma época em que o preço do peixe[bb] era menor, talvez por ter menos poluição nos rios e mares ou porque existia alguém que conseguia multiplicar os peixes com a maior facilidade para saciar a fome do seu povo.

Depois disso, veio a poluição, a ganância financeira, os peixes sendo criados em viveiros e o peixe nosso de cada dia, indicado por nutricionistas como sendo importante nas nossas dietas, cada vez mais caro e de difícil acesso.

Os cristãos celebram a semana santa e muitos jejuam ou consomem somente a carne de peixe. Lembro-me que na minha infância meus pais, religiosos fervorosos, seguiam a risca esta tradição e não consumiam de forma alguma carne vermelha neste período.

Aqui em casa, hoje em dia, incluímos peixe sempre que possível no nosso cardápio[bb]. Domingo, segunda, terça, não importa o dia. É peixe frito, grelhado, a milaneza, na chapa, no forno que é a receita que passo a sugerir.

O peixe pode ser o de sua preferência, gostamos de usar filé de pescada, em torno de 500 g, já temperado.

À parte, numa panela ao fogo, prepare o molho, duas cebolas médias, cinco a seis tomates, sal, pimenta, pimentão, orégano, milho, ervilha, azeitonas fatiadas. É claro que pode-se usar o molho pronto e adicionar os temperos que se quiser, mas isso fica a critério de cada um. Quando o molho estiver pronto derrama-se sobre o peixe no refratário e leva-se ao forno pré-aquecido a 200 graus. Neste momento põe-se a batata para cozer (em torno de 15) . Quando a batata estiver no ponto escorre-se e coloca-se sobre o peixe, cobrindo-a com manteiga e queijo ralado. Levar ao forno para gratinar.

Estas quantidades são para três pessoas.Filé de peixe ao forno com batatas

Para acompanhar - saladas a gosto, sem esquecer um bom vinho tinto[bb]

Agora é só degustar.

O churrasco nosso de cada dia

Churrasqueira, espetos, carvão, salada, o que é mais importante para um bom churrasco?

ChurrascoO churrasco faz parte do cardápio de domingo, segunda, terça, de qualquer dia, mas é no domingo que o celebramos, desde a escolha da carne até o chamamento dos filhos e/ou amigos para o evento.

Espetar a carne, salgá-la com sal grosso, colocar os espetos sobre a brasa e sentar perto da churrasqueira para ficar curtindo e observando a carne ser assada aos poucos, jogar conversa fora entre os presentes, saboreando o chimarrão, escutar o CD preferido ou ouvir a Rádio Ipanema é uma ótima terapia.

O tempo passa (em torno de uma/uma e meia hora), o cheiro do churrasco vai envolvendo a todos. A carne está quase pronta. Já está na hora da primeira cervejinha (ou do refri para quem não gosta) e do espeto de coração e salsichão. O prato com o salsichão picado e o coração vai de mão em mão e a prosa corre solta (de travessura dos gatos até soluções para qualquer problema político ou financeiro do Brasil ou do mundo) . Hora de sentar à mesa[bb] e saborear a carne, ao ponto para alguns ou mal passada para outros.

Geralmente uso em torno de 300 g de carne por pessoa. Pode ser costela, pode ser alcatra, pode ser vazio, pode ser picanha, pode ser só de rês ou pode ser de rês, frango, suíno…

Não tenho a pretensão de ensinar ninguém a fazer um churrasco, mas considero o mais importante a vontade, a companhia, a troca de idéias, o entendimento, o tomar a cerveja[bb] gelada com os amigos.

Se todas estes fatores conjuminarem, a carne pode até ser dura que eu considerarei um bom churrasco e farei questão de participar.

Aguardo convites.

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