Movido a Vapor

O som estridente e sistemático das batidas de um martelo sobre um ferro que penetra e solta o concreto do andar de cima está começando a me irritar.

É um barulho que desperta em mim a curiosidade sobre os sons do ambiente.

Sentado numa sala refrigerada e em silêncio, percebo o som do ar gelado impulsionado por um condicionador. Na sala ao lado um diálogo entre mulheres confunde-se com um filme que passava na televisão. No corredor passos. Passos apressados que vão e vem, de mulher que usa tênis. Uma das mulheres, do diálogo, se despede e interrompe a conversa caminhando a passos largos sobre uma sandália de salto alto. Outro som, de passos firmes e objetivos, batendo fortemente sobre o piso, identificando o seu dono. A senhora da limpeza acaba de passar, arrastando o saco e recolhendo o lixo. Alguém, em uma sala a frente, está usando uma mangueira de pressão sobre os equipamentos e o pó do corredor. O telefone toca. Alguns alôs até se saber para quem era. As conversas se seguem até o fundo do corredor onde ouço somente um murmúrio. Alguém estressado levanta a voz.

As batidas do martelo continuam, agora acompanhado de outro e outro, multiplicam o som que provoca enxaquecas. Da janela vejo o vôo rasante de um pássaro que pela pressa não consigo identificar. O telefone toca novamente. Alguém faz uma batucada sobre o balcão. As conversas nunca acabam.

Os sons se confundem e de forma harmoniosa estabelecem esta sinfonia, que interrompo com a nítida intenção de me preservar. Saio da sala em disparada fugindo do som que me persegue, agora não externa mas internamente e teima em não me abandonar.

Fujo, mas para onde eu vou os sons se renovam, as batidas se modificam e a percepção é igual.

Não existe mais silêncio, nem na imaginação!

Tem coisas que nem experimentamos e já vamos dizendo que não é bom, que não gostamos, que isto e que aquilo, é o caso deste prato que aprendi com meu irmão Luís e que é a base de coxas de frango.

Toda vez que o fazíamos éramos obrigados a fazer algo à parte para nossa filha Camila que não podia nem sentir o cheiro (muito bom) da comida que já reclamava dizendo:

-Vai ter “Comida ruim” hoje!

Lá íamos nós preparar uma pizza, fazer um purê ou algo que tivéssemos à mão.

É um prato excelente para qualquer ocasião, almoço ou jantar, mas mais recomendado para o inverno ou um dia frio, acompanhado de um bom vinho.

Quem acompanha meus artigos sabe que não gosto de determinar as quantidades exatas pois cada indivíduo que faça as suas experiências culinárias e estabeleça as suas quantidades.

Originalmente fazíamos em uma panela de ferro (pode ser de alumínio) no fogão, posteriormente, devido as adaptações/experimentos do meu filho Felipe (um ótimo cozinheiro), começamos a fazer numa forma refratária, no forno elétrico ou à gás, quantidades menores para menos gente.

Forra-se o fundo da panela com as coxas de frango já temperadas, a seguir as batatas descascadas, já salgadas e cortadas no máximo uma vez ao meio, não podem ser muito pequenas. Próxima camada - cebolas a vontade, descascadas e picadas, a seguir uma camada de tomates picados (eu gosto de muito tomate) e outra de cenouras cortadas em rodelas. Agora o improviso: couve-flor ou brócolis ou espinafre ou repolho ou o que tiver na geladeira e combinar com os outros ingredientes, e, o “Gran Finale”, uma camada de lingüiça calabresa cortada em rodelas finas e pimentão verde ou vermelho picado.

É bom que a panela esteja bem cheia, coloca-se a tampa e um peso sobre ela para que o vapor não fuja, pois o cozimento se dará no vapor. A forma, no forno, deve ser coberta por papel alumínio. NÃO SE ACRESCENTA ÁGUA NEM ÓLEO. O tempo de cozimento é de mais ou menos uma hora e meia, usando fogo baixo no fogão ou então uma hora no forno.

Agora só falta descrever o aroma desta comida maravilhosa. Não, isto vocês só vão sentir quando a fizerem e aí então poderão descrevê-lo e me ajudar a entender como alguém pode achar esta comida ruim, mesmo porque quem era contra agora exige a toda hora que se faça a receita.